Nuestra Carta
Cortes seleccionados asados al calor de la leña, achuras doradas a fuego vivo, guarniciones con huerta fresca y cocina casera hecha en el momento con recetas de familia.
El Secreto del Asador: Servicio al Plato
Para preservar la máxima terneza, los jugos naturales y el punto de cocción ideal de nuestras carnes premium, recomendamos consumir los cortes servidos al momento de salir de las brasas sin abusar del brasero de mesa, garantizando así una experiencia diez puntos en cada bocado.
Cortes al Fuego y Carbón
Selección de novillo de primera calidad cocinado a fuego lento sobre leña de monte.
Costillar a la Llama / Asado de Tira
Corte de tira ancha con infiltración justa de grasa, dorado crujiente por fuera y terneza absoluta por dentro.
Vacío Fino de Novillo
Corte paciente, asado de 2 a 3 horas con cuero crocante y un corazón suculento aromatizado con salmuera de la casa.
Entraña Criolla & Ojo de Bife
La textura única de la entraña sellada a fuego vivo junto con la jugosidad inconfundible del ojo de bife madurado.
Matambre de Cerdo al Limón o a la Pizza
Tierno matambre tiernizado en leche y especias con terminación crocante en la parrilla.
Bondiola a la Mostaza y Miel Serrana
Carne de cerdo jugosa marinada con hierbas regionales de Calamuchita y miel artesanal.
Achuras & Embutidos Caseros
Elaborados con fórmulas tradicionales de Despeñaderos, sin conservantes y directo a las brasas calientes.
Chorizo Puro Cerdo
CaseroReceta criolla con toques de nuez moscada y pimentón ahumado.
Morcilla Criolla
Al fierroCremosa, especiada con cebolla de verdeo y toques dulces de la huerta.
Mollejas al Limón
EstrellaCorazón crocante por fuera, textura sedosa por dentro bañadas en jugo fresco.
Chinchulines Crocantes
Dorado justoDesgrasados pacientemente y servidos con chimichurri casero fresco.
Cocina Casera Hecha al Momento
En La Herrería no solo brillan los hierros encendidos. Nuestras cocineras elaboran cada plato minuto a minuto: pastas amasadas en la mañana del domingo, milanesas golpeadas a mano y empanadas criollas de masa tierna cortadas a cuchillo.
Sin Recalentados
Cada preparación entra al fuego o sartén al instante que se toma la comanda.
Materia Prima Local de Córdoba
Huevos de campo, verduras recién cosechadas y harinas seleccionadas.
Pastas Caseras de la Nona
Tallarines al huevo amasados a mano con salsa tuco tradicional o bolognesa de carne braseada durante 4 horas.
Milanesa a la Herrería
Suprema o lomo empanado con pan artesanal, gratinada con abundante queso muzzarella, jamón cocido y morrones asados.
Guarniciones & Huerta Fresca
Sabores equilibrados pensados para realzar la potencia del asado.
Papas Fritas Bastón Caseras
Papas naturales cortadas a cuchillo, fritas en aceite nuevo. Opción a caballo con dos huevos fritos de campo o con provenzal aromático.
Ensalada Completa de Estación
Hojas verdes de huerta hidropónica, tomates perita maduros, cebolla morada fina, zanahoria rallada, huevo duro y aderezo criollo.
Verduras Asadas al Rescoldo
Calabazas, pimientos rojos enteros y cebollas cocinadas en el carbón con un toque de aceite de oliva cordobés y romero.
Postres Caseros & Abundantes
Flan Casero al Caramelo
Muy pedidoElaborado con 12 yemas por litro, textura sedosa con agujeritos tradicionales. Acompañado obligatoriamente de dulce de leche colonial y crema chantilly batida.
Porción abundante para compartirCopa de la Casa & Almíbares
ArtesanalCapas de pionono húmedo al café, merengue seco, crema pastelera y corazón de frutos rojos de las sierras cordobesas.
Dulzura serrana puraVigilante Serrano
ClásicoGenerosa cuña de queso cremoso o semiduro serrano maridado con dulce de batata casero o membrillo rubio con nueces partidas de Calamuchita.
Tradición en su máxima expresiónMaridaje con Vinos Cordobeses y Nacionales
Nuestra cava rinde homenaje tanto a los valles vitivinícolas emergentes de Córdoba (Traslasierra, Calamuchita y Colonia Caroya) como a los clásicos tintos de altura de Mendoza y San Juan.
Vinos de Terruño Cordobés
Etiquetas exclusivas de Calamuchita y Traslasierra. Varietales Pinot Noir, Malbec serrano y Cabernet Franc de clima templado y noches frescas.
Grandes Malbecs Nacionales
Selección de bodegas de Valle de Uco y Luján de Cuyo con crianza en roble, notas ahumadas, taninos redondos y gran cuerpo.
Blancos Frescos & Aperitivos
Torrontés riojano, Chardonnay mineral y vermuts artesanales cordobeses con botánicos de nuestras sierras para iniciar la comida.
Imágenes de Nuestra Cocina
Ver galería completa →¿Listo para probar el auténtico fuego de La Herrería?
Estamos en Despeñaderos, a solo 40 minutos de Córdoba Capital. Atendemos fines de semana y festejos con previa reserva.